Suhu biji kopi sekitar 180°C-205°C. Pada suhu sekitar 205°C terjadi first crack dan proses roasting selesai. Kafein pada roasting tingkatan ini cukup tinggi. Jadi, kopi ini cocok untuk kamu suka rasa kopi dominan karena memiliki khas seperti citrusy, earthy, dan buttery. b. Medium Roast. dan citarasa khas kopi yang akan dikeluarkan dari dalam biji kopi dengan perlakuan panas dan dipengaruhi oleh lamanya proses penyangraian. Menurut Reta dkk (2 017), hasil penelitian perlakuan fermentasi terhadap biji kopi dengan menggunakan teknologi ohmic total asam dapat diturunkan, dari total asam dengan fermentasi tradisonal 0,73%
Dalam setiap gelas kopi yang diseduh tentu melalui proses panjang mulai dari jenis kopinya, asal perkebunannya, pengolah kopinya, proses pasca panen yang diterapkan dan metode roasting-nya, namun belum banyak yang membahas tentang proses seleksi sampel green bean masuk ke roastery. Pada umumnya proses alur green bean yang akan dibahas berikut ini:
  1. Օтαвуፓу дαγ
  2. Уси уվу
Kenyataannya, biji kopi memiliki perbedaan yang sangat besar, sehingga proses penyangraian merupakan seni dan memerlukan keterampilan dan pengalaman sebagaimana permintaan konsumen (Rahayoe et al., 2009). Proses penanganan pasca panen dan pengolahan biji kopi perlu memperhatikan berbagai aspek yang dapat mempertahankan kualitas biji kopi tersebut.
Nilai kadar air biji kopi 12,5 % adalah kadar air kesetimbangan di lingkungan dengan kelembaban relatif udara 70 %. Pada kadar air lebih tinggi dari nilai tersebut, biji kopi berpotensi mudah terserang jamur yang menyebabkan umur simpannya menjadi lebih pendek. Sebagai ilustrasi, umur simpan pada biji kopi kadar 15 % kurang dari 6 bulan. . 105 449 478 339 389 387 482 377

umur biji kopi setelah diroasting